De zoutpannen van het schiereiland Guérande zijn een van de laatste plaatsen voor de ambachtelijke winning van zout in Frankrijk. Tijdens de zeer lange en zeer langzame route door het doolhof van bassins, concentreert het zeewater zich tot ‘Eaux-Mères’. Na het zoutwinningsseizoen wordt het resterende ‘Eaux-Mères’ (geconcentreerd onbewerkt zeewater) gewonnen: het wordt van oudsher gebruikt als verzorgingsproduct, is rijk aan magnesium en bevat spoorelementen en minerale zouten die van nature aanwezig zijn in de oceaan. Het ‘Eaux-Mères’ wordt daarna gefilterd om zoveel mogelijk natrium te verwijderen. Dit wordt ‘ontzilting’ (verwijdering van natrium) genoemd en is een koude techniek waarbij geen chemische producten worden gebruikt. Magnesium uit ‘Eaux-Mères’, natuurlijk geconcentreerd door zon en wind, is een onbewerkt zee-extract dat een natuurlijke bron van biologisch opneembare magnesium biedt.